é um
must...
imprescindível em qualquer cozinha de qualquer galinheiro, cuja galinha ou galo tenha pretensões culinárias;)
'o livro de pantagruel' é a bíblia da cozinha... de bertha rosa-limpo, e da editorial «o século», eu tenho a 26ª edição, presente de casamento do meu senhor pai para a senhora minha mãe;) e que às minhas mãos chegou aquando da saída de casa, rumo a outro poiso.
"todos os exemplares são rubricados directamente pelo punho da autora."
e o livro começa assim...
"antes de fazer qualquer receita, leia com atenção as «notas prévias» que a antecedem. um pormenor que falha é muitas vezes suficiente para falhar o conjunto e, em culinária ou doçaria, nada há sem importância."
depois divide-se em várias secções... na secção da culinária: temperos, arco-íris do paladar; acepipes, canapés e sanduiches; caldos e sopas; açordas, migas e papas; cozidos; ovos, pratos de queijo e soufflés; peixes e mariscos; carnes, aves e caça; arroz; massas; bolas, empadas, pastéis, pastelões, folares, fritos, tartes e tortas; legumes secos e verdes; saladas e seus molhos; geleias e molhos; alimentos para crianças. na secção da doçaria: biscoitos e bolachas; bolinhos; bolos; coberturas, cremes, molhos, recheios, vários complementos; tartes, tartezinhas e pastéis; doces de colher, sobremesas geladas; sobremesas com frutas; sorvetes e outros gelados; guloseimas. na secção de miscelânea: pães e pãezinhos; aperitivos, bebidas; conservas de frutas; queijos; vinhos; e depois... forno e temperaturas; medidas e equivalências; pontos de açúcar; soluções de êxito; mesa, coração do lar; a cozinha ideal; a despensa ideal; dietética. ainda o glossário, índice e erratas. ufa ufa!!
saibam que em cada secção dos peixes, carnes e legumes, existem as subsecções... repenicadíssimas, as receitas são agrupadas pelo peixe, carne ou legume a que correspondem. ele é as receitas do peixe-galo, do imperador, da raia, da pescada, do robalo e rodovalho. depois também os mariscos e crustáceos e até batráquios. receitas para quaisquer carnes, e em particular para o borrego, o cabrito, a vaca e o porco, depois e em mais pormenor, as receitas de fressura e miolos, rins e tripas, línguas frescas e fumadas... peru, pintada, pombos e borrachos, galinhola, narceja ('... poderá o leigo de relance confundi-la com a galinhola. é, contudo, mais pequena e, enquanto a galinhola possui riscas transversais, a narceja ostenta-as longitudinalmente...'), passarinhos e ouriço-cacheiro (valha-me o senhor!) nos legumes a coisa também se distribui pelos vários tipos de vegetais... os brócolos, a couve-flor, o feijão verde, as ervilhas ou endívias, cebolas e cebolinhas, beringelas e lentilhas, batatas, nabiças e nabos... o arroz é um sem fim de opções, os bolos de várias formas e feitios... e por aí fora. é a loucura... 'a cozinha ideal' é uma lista de três páginas de utensílios, que "embora não sejam completamente indispensáveis, o «ideal» é possuí-los! e no fim de contas, hoje um, amanhã outro, «grão a grão, enche a galinha o papo»". sugestões para a despensa ideal também se encontram, mas já lá vai o tempo de armazenar, por isso não adianta gastar muito para ter muito. ter o essencial e no momento preciso, esvoaçar até à praça, mercado ou super.
enfim, é um livro insubstituível e indispensável:) ensina tudo e tudo, desde o mais simples ao mais complexo. são 5.000 receitas. cócórócócó!!!
aqui no galinheiro da esperança, dispensam-se todas as secções da bicharada, mas só de há dez anos para cá, pois não é desde sempre que deixo os bichos fora do prato;), já pus a mão em muito peixe e muita carne, aprendi a fazer filetes e a desmembrar vacas:)... valha-me o senhor, parte dois:)
no agora o livro já está actualizado e cogito eu, com novas e modernas receitas... investiguem, porque vale a pena ter esta bíblia da cozinha nos nosso lares;)
deixo-vos com esta introdução do capítulo dos bolos, que acho um apetite;)...
«a feitura de um bolo é a mais feminina de todas as actividades caseiras da mulher. poderia até parafrasear Brillat-Savarin, dizendo "faz-me um bolo, dir-te-ei que espécie de mulher és". em verdade, na leveza da massa de um bolo, na sua finura de aroma, na delicadeza da apresentação, reúnem-se, em esplendor, requintes de bom gosto e de carinho, que de relance constituem um autêntico cartão de identidade do grau de feminilidade de quem o executou. neste capítulo, verdadeiramente excepcional, há 374 receitas, das mais simples às mais elaboradas. poderão, durante um ano, fazer um bolo diferente em cada dia e ainda sobejarão nove bolos para o ano seguinte...»
